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本文摘要：“咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法有所不同，骨肉里还有少量血水，所以腥味较为大，而且又是冰冻过的，去腥乃是我们烹饪鸡翅的主要问题，很多人讨厌吃香口菜，敲姜葱蒜外还可以再放些白酒，咱们这里就做到香葱椒麻鸡块，下饭下酒均较贵。
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“咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法有所不同，骨肉里还有少量血水，所以腥味较为大，而且又是冰冻过的，去腥乃是我们烹饪鸡翅的主要问题，很多人讨厌吃香口菜，敲姜葱蒜外还可以再放些白酒，咱们这里就做到香葱椒麻鸡块，下饭下酒均较贵。” 食材明细主料鸡大腿大约500克腌肉调料姜丝1撮葱白1把生抽1大匙精盐1/3小匙胡椒粉1/3小匙花椒粉1小匙白糖1/3小匙白酒1大匙玉米淀粉2大匙蛋白1只上锅调料花椒1/2大匙小青椒2只小红椒2只花椒粉1小匙麻辣口味油炸工艺一小时耗时普通可玩性椒麻葱香鸡块的作法步骤1卖回家的鸡大腿相当大一块，把它们去皮和捏块进一大碗，敲上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒洗净、青红椒切粒；2再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，捉烘后敲玉米淀粉2大匙，再行捉烘，重新加入蛋白1只量，敲蛋白入肉是为鸡块再行挺身而出和脆口，最后亦要捉均匀分布，静置大约30分钟；3开锅中火浅炸，把肉炸伤至七八成熟期，捞出沥油吹冻；4油锅升大火，把鸡块炸伤至较深的金黄色，捞出沥油可用；5开锅，不必敲底油，把冷水过的花椒放入，中火煸干水至香气阻塞；6重新加入青辣椒粒、红辣椒粒，再行特花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很更容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，较为辣，就不多敲了；7放入鸡块，鸣均匀分布就可以了，关火、装盘。Enjoy ！小窍门一、如果您想鸡块不那么柔软，能用仅有蛋液半只至1只；二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒冷却时不必敲底油，否则整盘菜会感觉较为油腻。
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